Worteltaart

‘Bakker, heeft u worteltaart?’ Zo begint een heel bekende mop. Als de bakker eindelijk worteltaart voor het konijn gebakken heeft, reageert het beestje met ‘vies hè?!’ Die clou klopt natuurlijk niet, want worteltaart is heerlijk. Dit recept bevat niet alleen wortel, ook zonnebloemolie en walnoten. Genoeg onverzadigde vetten dus. Toegegeven, er wordt wat boter gebruikt voor het glazuur, maar met 25 gram voor 10 personen, is dat zeker niet teveel. Als u er dan ook het kleurrijke confettistrooisel op strooit, komen u en uw gasten helemaal in de carnavalsstemming!

 

 

Tussendoor voor 10 personen 

Bereidingstijd: 30 minuten 

Oventijd: 1 uur

 

300 g winterpeen

2 eieren

125 ml zonnebloemolie

200 g kristalsuiker

300 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl kaneelpoeder

100 g gepelde walnoten, gehakt

25 g boter

75 g zuivelspread

55 g poedersuiker

Decoratiestrooisel (bijv. ‘confetti’ van Dr. Oetker)

 

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Rasp de wortel (in een keukenmachine) fijn. Splits de eieren. Klop de zonnebloemolie, suiker en de eidooiers door elkaar. Voeg 3 eetlepels kokend water toe. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, het kaneelpoeder, de wortel en de walnoten. Schep deze droge bestanddelen door het oliemengsel. Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag. Doe het beslag over in een ingevette bakvorm (een springvorm of een rechthoekige vorm met een inhoud van ca. 1,5 liter) en bak de taart in 1 uur gaar. Laat afkoelen.

Laat voor de glazuur de boter smelten in een steelpannetje. Voeg de zuivelspread van het vuur af toe en klop met een mixer tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker toe en mix nogmaals tot alles glad is. Verdeel de glazuur over de taart en verdeel er het confettistrooisel over.

 

 

 

1890 kJ (455 kcal)

7 g eiwit

24 g vet, waarvan 5 g verzadigd vet

49 g koolhydraten, waarvan 27 g suikers

 

Dit recept werd eerder gepubliceerd in HartbrugReizen 2018-01