Mediterraan genieten

Veel groenten, fruit, olijfolie, peulvruchten, vis en noten. Die combinatie klinkt heerlijk en mediterraan. En dat klopt. Deze mooie en pure producten passen in een mediterrane voeding én in het Pioppi dieet. De recepten bevatten een bescheiden hoeveelheid koolhydraten. Nu nog zorgen voor veel beweging, weinig stress en goede vrienden om u heen. Voelt u de Pioppi zon al stralen?

 

 

 

Bereidingstijd: 20 minuten

Oventijd: 30 minuten

 

 

1780 kJ (425 kcal)

28 g eiwit

30 g vet (11 g verzadigd vet)

10 g koolhydraten (8 g suikers)

 

 

40 g pijnboompitten

2 rode en 2 gele paprika’s

1 ui

1 teentje knoflook

2 eetlepels olie

300 g rundergehakt

2 tomaten

Kaneel

Paprikapoeder

2 eetlepels verse gehakte peterselie

100 g geraspte Parmezaan 

Ovenschaal 

 

 

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Snij de paprika’s overlangs doormidden en verwijder de zaadlijsten (laat eventueel de steeltjes aan de paprika’s zitten). Pel en snipper ui en knofl ook. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en fruit ui en knofl ook 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak rul.

 

Ontvel de tomaten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg tomaatblokjes, kaneel, paprikapoeder, peterselie en de helft van de kaas toe aan het gehakt en warm even door. Breng op smaak met versgemalen peper.

 

Vul de paprikahelften met het mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bak de paprika’s 20 minuten in het midden van de oven. Strooi de rest van de kaas over de paprika’s en bak nog 10 minuten. Lekker met een groene salade.